TKSK: Pouki epi kouman pou griye sik blan?

Ti Konsèy Sou Kuizin avèk chèf Jéach

(Vandredi teknik) Konsèy teknik mwen pote pou nou se «Pouki epi kouman pou griye sik blan».
Mwen konnen gen plizyè nan nou ki evite sik pou rezon sante, mwen konnen dòt ki koupe fache ak zik rafinen akòz estil vi sedantè nap jere sè jousi … Men pou zòt yo ki renmen ti sik yo men yon teknik ki pwal fè plezi ya double.

Griye sik blan ou, pou bay li yon ti gou karamèl anbachal epi sèvi ak li nan resèt ou pi renmen yo.

Lè ou kwit (oubyen griye) sik blan li pran yon gou anbachal karamèl ak yon gou mwens dous. Men rezon ki fè teknik sa a tèlman popilè se ke sik griye ya ou ka itilizel menm jan ak sik regilye! Se konsa, ou ka ajoute yon bon ti gou karamèl nan pla ou pi renmen yo san ou pa chanje resèt la.

Nan yon fou ki ba, sik kaster devlope yon gou griye okoumansman de karamèl limyè oswa kòn, men li rete poud epi sèk. Sa vle di ou ka sèvi ak li pou ranplase sik blan nan nenpòt resèt, ajoute yon allusion sibtil nan konpleksite konpleman dous la senp nan desè pi renmen ou. Paske nan tan ki enplike, ou pral vle boukannen yon sak antye nan sik pou fè li entérésan. Jis brase li chak trant minit oswa konsa pou ede li pen griye pi respire, Lè sa a, fre epi estoke tankou sik regilye.

Pou griye sik la wap itilize yon tanperati ki ba fou a pou bal yon gou karamèl oubyen kònè krèm. Fè yon ti kantite alafwa. Kite li jis 30 minit nan 350 ° F. Vide sik nan yon plato 10 oswa 12 pous nan yon kouch ki pa depase ¼ pous pou la ka respire respire. Asirew ke sik la menm epesè tout kote epi veye li byen nan komansman pou li pa boule.

Atansyon : Teknik sa a pa pral travay ak sik rouj oubyen kri oswa semi-rafine, depi sou yon ti tanperati yap koumanse fè melas fè siwo san yo pa baw aspè poud karamèl wap chèche ya. Nan chofe fou a pa depase 325 ° F. Mete sik nan pirèks, asyèt seramik 9 x 13 pous, byen brase li chak 30 minit, jiskaske koulè bren ya parèt sa ka pran apeprè 2 èdtan. Chanjman koulè ka difisil pou jije nan limyè fou a ki fèb, kidonk retire yon kiyè sik pou egzaminen nan pi bon limyè si wap byen pase.

Kite sik griye a frèt lwen tout sous imidite oswa vapè jiskaske pa gen okenn tras chalè rete, apeprè 1 èdtan. Si ou remake karamèl fonn alantou bor yo, vide sik la cho nan yon veso ki reziste chalè, kite ti moso yo fonn; yon fwa refwadi. Malgre aparans inonsan li yo, sik griye ka danjerezman cho, kidonk fè atansyon pou pa manyen li.
Ou ka konsèvel pou jiska yon ane nan yon veso ki byen fèmen nan tanperati nòmal.

Randevou kase pou vandredi pwochen pou dòt teknik nan zafè fè manje.

Jéach 2022

Ti Konsèy Sou Kuizin se yon ribrik ki anime pa Jéach (G.H.) Sou gwoup Whatsapp Rezo Passions ki rele Passion Gastronomie. Sou gwoup Whatsapp la, ribrik la pibliye sou non YonTiKonsèyChakJou