TKSK: Ki jan yo ajiste asidite a nan yon plat?

(Vandredi teknik)

Jodi ya kesyon nou ap atake ya se Ki jan yo ajiste asidite a nan yon plat? Pafwa yon manje twò asid, oswa okontrè li pa gen ase asid. Ki jan pou noiu fè pou diminye volim asid nan yon manje? Ak kijan pou nou ogmante volim asid nan yon manje ki pa ta gen ase?

Chimis yo konnen ki jan yo jwe ak asid ak tout konpoze ki netralize yo, sa yo rele baz yo. An reyalite, règ la trè senp: ajoute yon asid nan yon manje fè li pi asid, epi ajoute yon baz nan yon manje ki twò asid fè li mwens asid.

Si nou kòmanse ak yon sèten kantite asid (ki ta twòp) epi nou ajoute yon kantite baz nan manje ya, Lè sa a, melanj lan ap fòme yon kantite sèl nan pwopòsyon kantite baz nou ajoute ya. Sa valab otan pou asid fò ak baz, ke pou asid ak baz ki ta gen mwens fòs.

Pou egzanp, asid sitrik, ki nan ji sitwon, se yon asid, tankou asid tartrik, (yon presipite ki fòme nan tan frèt nan boutèy diven blan pou bay vinèg). .

Nan lòt bò a, pou baz yo, ou gen bikabonat (bon non li se sodyòm idwojèn kabonat) se yon baz fèb, kidonk ou ka itilizel san pwoblèm nan kwit manje, menm jan nou ta ka itilize asid sitwon an.

Men kèk konpoze ki ka anrichi asenal kwit manjew: lè yon plat pa asid ase, ou ka ajoute asid sitwon, oubyen vinèg, menm jan ou ta ajoute sèl (yon zongle oswa de).

Kontrèman, si yon plat twò asid, yo ka ajoute bikabonat. Lè sa a, asidite a ap redwi. Natirèlman, asid sitrik, asid ascorbic, bikabonat, elatriye gen gou pa yo ki pral ajoute nan gou manje ya, tankou gou nan sitwon ajoute lè ou ajoute ji sitwon nan yon plat, pa plis. (sa a fòk nou jerel tou)

Kòm nou ka wè, ajiste asidite a nan yon manje se yon jwèt timoun pou nenpòt moun ki konnen asid ak baz epi ki konnen ki jan yo sèvi ak swa asid fèb ak baz (asid asid, bikabonat, elatriye), oswa asid fò ak baz. , men trè dilye.

Randevou kase pou vandredi pwochen dòt konsèy teknik

Jéach 2022

Ti Konsèy Sou Kuizin se yon ribrik ki anime pa Jéach (G.H.) Sou gwoup Whatsapp Rezo Passions ki rele Passion Gastronomie. Sou gwoup Whatsapp la, ribrik la pibliye sou non YonTiKonsèyChakJou

Foto : topsante.com / shiatsudo.fr